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素斋菜 > 红焖鸭的做法

菜系及功效:素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      工艺:焖
红焖鸭的制作材料:
主料:油皮750克,圆白菜250克
辅料:香菇(干)20克,淀粉(蚕豆)8克
调料:香菜5克,酱油15克,胡椒粉3克,味精2克,香油5克,白酒5克,花生油35克,盐4克
红焖鸭的特色:
鲜嫩味醇,芳香可口。
教您红焖鸭怎么做,如何做红焖鸭才好吃
1. 将豆腐皮(油皮)撕成碎块;
2. 水发香菇去蒂;
3. 卷心菜切成大片;
4. 炒锅洗净置火上,放入花生油烧热,加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮,水烧沸后转入中火;
5. 烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放入沸水锅内煮;
6. 一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段;
7. 每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片;
8. 取碗1只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时;
9. 蒸后取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用;
10. 炒锅置火上,加入花生油烧热,加水250毫升、酱油、味精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。


红焖鸭的制作要诀:
1. 制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮;
2. “鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。

小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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 转载自互联网-发布日期:2009年06月24日- 佚名

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