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素斋菜做法:炸黄雀

菜系及功效:素斋菜 防癌抗癌食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:椒麻味      工艺:清炸
炸黄雀的制作材料:
主料:油皮150克,冬笋120克,香菇(干)20克,豆腐干120克
辅料:小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)3克
调料:盐2克,椒盐15克,酱油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
炸黄雀的特色:
此菜形如同黄雀,外皮酥脆,内部软嫩,香酥可口,椒盐味道浓厚。
教您炸黄雀怎么做,如何做炸黄雀才好吃
1. 将豆腐衣上笼蒸至回软取出,将边缘修整齐、切成长18 厘米、宽4.5厘米的长方形待用;
2. 取小碗一只,放入面粉、精盐,用清水调拌成面粉糊;
3. 净冬笋、水发香菇、豆腐干均切成细丝;
4. 铁锅置火上,注入花生油烧热,放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒,加入酱油、糖、味精、姜汁,煸炒入味后,加入水淀粉勾芡,装入盘中冷却后待用;
5. 取豆腐皮铺平,将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上,卷成卷,开口处用面粉糊粘牢,然后切成4 厘米的段;
6. 铁锅洗净置火上,注入花生油烧至五成热时,把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢,逐个下入油锅,炸至两端面粉糊结壳时捞出;
7. 油锅继续加热,油温升至八成热时,再用热油冲炸豆腐衣卷,待颜色成金黄色时迅速捞出,沥尽油,即成;
8. 取一小盘将花椒盐放入,随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

炸黄雀的制作要诀:
1. “豆腐衣卷”粗细要均匀,直径以2 厘米为佳;
2. 热油冲炸豆腐衣卷时,下锅后应迅速捞出,以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 

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 转载自互联网-发布日期:2009年06月24日- 佚名

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